人们大都不太讲究泡茶用的水。事实上，使用的水不同，茶的味道也不同。茶大致可以分为享受美味的日本茶、享受香味的中国茶和红茶。这三种茶在冲沏时，对水的硬度有不同的要求。用硬度高的水泡茶不容易散发出美味，用硬度低的水泡茶不容易散发出香味。因此，享受美味的日本茶时适宜用硬度较低的水，享受香味的中国茶以及红茶是时适宜用硬度较高一点的软水。

另外，沏红茶时，若使用硬度低的水，茶水颜色会变淡，涩味比较浓，这种水适合沏大吉岭茶。相反，若水的硬度高，茶水颜色会变浓，涩味比较淡，这种水适合涩味较浓的阿萨姆和乌龙茶。根据茶叶品种的不同，选择不同的水较好。